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Du buron à votre plateau
Les fromages d'Auvergne
Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert… L'Auvergne est l'une des plus belles terres de fromages de France. Découvrez-les, et commandez-les directement auprès des fromagers et des éleveurs qui les font naître.
L'Auvergne, terre de fromages AOP
Entre les monts du Cantal, les plateaux du Cézallier et la Chaîne des Puys, les vaches pâturent des herbages riches et variés. Leur lait donne naissance à des fromages de caractère, à croûte naturelle, affinés en cave avec patience. L'Auvergne compte cinq fromages AOP : le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne.
Chez Cœur de Volcan, nous sélectionnons chacun de nos fromages auprès de producteurs et de fromagers de la région. Vous les recevez chez vous partout en France, ou vous les retirez à la boutique de l'aéroport d'Aulnat.
5Fromages AOP en Auvergne
3Fromagers partenaires
15Références en ligne
0 €Retrait gratuit à la boutique de l'aéroport
Nos fromages d'Auvergne, un par un
Du fromage de plateau le plus doux au plus affiné, voici ce que vous trouverez sur notre boutique en ligne.
AOP · Lait cru de vache
Le Cantal AOP
Fromage de vache à pâte pressée non cuite, le Cantal est l'un des plus anciens fromages de France. Il faut au minimum 33 heures pour fabriquer une fourme, puis la tome rejoint la cave d'affinage où elle séjourne au moins 30 jours.
- Cantal entre-deux (90 à 210 jours d'affinage) : souple, fruité, légèrement acidulé. Parfait à l'apéritif comme en fin de repas.
- Cantal vieux (240 jours minimum) : notes de noisette, de beurre et de fruits secs, pour les amateurs de caractère.
- En cuisine, il parfume gratins, omelettes, quiches et sauces.
AOP · Lait cru de vache
Le Salers AOP
Le Salers n'est produit que dans les fermes, du 15 avril au 15 novembre, à la condition que les vaches puissent se nourrir à satiété d'herbe pâturée. C'est ce qui fait de lui un fromage rare, rude et subtil à la fois.
- Affiné au moins trois mois, il développe des arômes intenses : fruités, lactiques et herbacés, qui varient selon la saison.
- À déguster nature avec du pain frais ou grillé, en plateau, avec un rouge corsé ou un blanc sec.
AOP · Fermier · Bio
Le Saint-Nectaire fermier AOP
Notre Saint-Nectaire est un fromage fermier bio, fabriqué à la Ferme Le Roc à Orcival, avec une vue sur la Chaîne des Puys. Affiné en cave naturelle au minimum 28 jours, il se couvre d'une croûte grisâtre ou orangée qui cache un cœur fondant et crémeux.
- Saveur délicate, légèrement noisetée, caractéristique des fromages de terroir.
- Idéal sur un plateau comme pour sublimer vos recettes salées.
AOP · Bleu doux
La Fourme d'Ambert AOP
Sous sa croûte fine et naturelle, légèrement bleu-gris, la Fourme d'Ambert cache un cœur tendre, souple et onctueux. En bouche, un goût doux et tout en rondeur, des arômes de noisette et une légère pointe d'amertume.
- À déguster telle quelle, en fin de repas ou à l'apéritif.
- En cuisine, elle est parfaite dans une tarte aux poireaux, une quiche ou une omelette.
- Elle s'accorde très bien avec un rouge d'Auvergne, comme un Côtes d'Auvergne.
Spécialités
Gaperon, Carré d'Aurillac et tome fraîche
Trois fromages du quotidien auvergnat, à ne pas laisser de côté.
- Le Gaperon : lait de vache entier caillé frais, additionné d'ail et de poivre, puis affiné. Saveur relevée, légèrement piquante. À l'apéritif ou en dessert avec un peu de miel.
- Le Carré d'Aurillac : moelleux et fondant, saveur douce, légèrement acidulée, aux arômes de noisette. En salade, en plat chaud ou seul.
- La tome fraîche : l'ingrédient indispensable pour réussir l'aligot ou la truffade.
Les fromagers avec qui nous travaillons
Derrière chaque fromage, des éleveurs et des affineurs que nous connaissons. Voici ceux dont vous retrouvez les produits sur le site.
Vaissaire Papon
Notre source de Cantal (entre-deux et vieux) et de Salers au lait cru AOP, proposés en morceaux de 500 g ou de 1 kg.
Découvrir ses fromagesFromagère du Livradois
Fondée en 1949 par Léon Thuaire, la fromagerie regroupe aujourd'hui trois sites en Auvergne. Didier et Philippe Thuaire, la 3e génération, fabriquent des AOP d'Auvergne et affinent les fromages d'une soixantaine de producteurs fermiers. De chez eux : la Fourme d'Ambert, le Carré d'Aurillac et la tome fraîche.
Découvrir ses fromagesFerme Le Roc
Une ferme laitière de montagne, avec vue sur la Chaîne des Puys. Elle élève des vaches laitières et transforme elle-même le lait en Saint-Nectaire fermier bio.
Découvrir ses fromagesQuel vin pour quel fromage ?
Les vins d'Auvergne et les fromages d'Auvergne ont grandi ensemble. Quelques accords à essayer, avec des bouteilles de notre sélection.
| Fourme d'Ambert | Un rouge fruité de Côtes d'Auvergne, comme le Basalte ou un Boudes. Le moelleux du bleu répond à la fraîcheur du gamay. |
|---|---|
| Saint-Nectaire | Un rouge souple, par exemple Les Fesses Rouges (Boudes), ou un blanc rond de Saint-Pourçain. |
| Cantal entre-deux | Un rouge de caractère comme le Calnite de Saint-Pourçain. |
| Cantal vieux et Salers | Un rouge corsé et structuré, comme le Châteaugay (100 % gamay, vieilles vignes), ou un blanc sec. |
| Gaperon | Un rouge de la région à l'apéritif, ou en dessert avec un peu de miel d'Auvergne. |
Bien conserver et bien déguster
Sortez-les à l'avance
Sortez votre fromage du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le servir : il révèle alors tous ses arômes et sa texture.
Conservez-les au frais
Dans un papier respirant ou une boîte, en bas du réfrigérateur, à l'écart des aliments très odorants.
Du plus doux au plus corsé
Sur un plateau, commencez par la tome ou le Saint-Nectaire, poursuivez avec le Cantal et le Salers, terminez par la Fourme d'Ambert.
Pensez à la cuisine
Aligot, truffade, gratins, quiches, tartes aux poireaux : les fromages d'Auvergne sont aussi faits pour passer à table.
Vos questions sur les fromages d'Auvergne
Quels sont les fromages AOP d'Auvergne ?
L'Auvergne compte cinq fromages AOP : le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert et le Bleu d'Auvergne. Nous proposons à la vente le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire fermier et la Fourme d'Ambert.
Quelle différence entre un Cantal entre-deux et un Cantal vieux ?
Tout est dans l'affinage. Le Cantal entre-deux est affiné de 90 à 210 jours : il est souple, fruité et légèrement acidulé. Le Cantal vieux est affiné au moins 240 jours : il offre des saveurs plus complexes de noisette, de beurre et de fruits secs.
Comment sont livrés les fromages ?
Nous expédions en France en Colissimo (livraison à domicile) ou en point relais Mondial Relay (délai indiqué : 5 jours ouvrés). Les frais d'expédition sont calculés selon le poids de la commande et affichés avant le paiement. Vous pouvez aussi retirer gratuitement votre commande à notre boutique de l'aéroport d'Aulnat.
Peut-on offrir des fromages d'Auvergne ?
Bien sûr. Notre valisette garnie réunit par exemple un Saint-Nectaire, un saucisson d'Auvergne, un filet mignon et une bouteille de vin rouge. Retrouvez toutes nos idées cadeaux.
Composez votre plateau d'Auvergne
Fromages fermiers, vins du terroir, charcuteries et confitures : tout se commande en quelques clics, directement auprès de producteurs d'Auvergne.